sugar

Сахарозаменители и подсластители

В этом посте я опишу лишь некоторые сахарозаменители и подсталстители, т.к. сама по себе тема очень объемная и, как оказалось, весьма спорная. Поэтому, если возникнет желание почитать больше, то внизу страницы будут ссылки. Ну и google нам в помощь. Сахарозаменители — углеводы или сходные по структуре вещества, которые встречаются в природе и обладают сладким вкусом. Медленнее усваиваются организмом, поэтому безопаснее…

миндаль

Миндаль. Миндальное молоко (и проч. plant-based milks). Миндальная мука

Миндаль — это ложный орех, на самом деле миндаль — это косточка! Миндальное дерево в числе первых «одомашненных» деревьев, культивируется примерно с 3000-2000 года до н.э. Полезные свойства миндаля: Повышает уровень витамина Е в крови, снижает уровень холестерина — по сообщению «Journal of the American Dietetic Association»: «This study is important because it shows that eating almonds can significantly boost…

фольга

Фольга

Матовая сторона фольги лучше пропускает тепло, а глянцевая — отражает. Какой стороной выстилать и оборачивать? ЛЮБОЙ Разница небольшая: матовая сторона отражает 80%, а глянцевая — 88%. The official word from the Reynolds aluminum people is as follows: «It makes little difference which side of the Reynolds Wrap aluminum foil you use—both sides do the same fine job of cooking, freezing,…

пищевая сода

Пищевая сода

Не нужен уксус! Не в ложке! Зачем гасить соду: для придания выпечке воздушности и пузырчатой текстуры. В дрожжевом тесте с этой задачей справляются дрожжевые грибки, выделяя углекислый газ в процессе переработки сахара. Но нам дрожжи не нужны. Сама по себе сода не разрыхлит тесто, ей нужны «помощники»: высокая температура и кислота. В результате взаимодействия этих составляющих выделяются углекислый газ (который…

урбеч

Урбеч (урба) — еда горцев

Ну а чем мы хуже? Слово «урбеч», или «орба», означает «лен». Если коротко, то урбеч — это сырые семена, перетёртые каменными жерновами, без добавления консервантов, улучшителей, подсластителей и так далее. По текстуре урбеч похож на густую однородную пасту. В процессе приготовления пасты из семян выжимается масло, поэтому часто содержимое баночки спустя 3-5 дней расслаивается: сверху — масло, снизу — семена….

tahini

Тахина (tahini)

Тахина — это паста из перемолотых семян кунжута. Само слово происходит от арабского языка и означает «размалывать». Тахина – богатый источник витаминов и минеральных веществ: здесь содержится цинк, марганец, медь, фосфор, магний, железо витамины Е, С, B1. Много в тахине клетчатки, органических кислот, лецитина, фитина, бета-ситостерина. По количеству кальция тахина может соперничать лишь с жирными сортами сыра. Одна столовая ложка…

масло гхи

Масло гхи (ghee)

Что это     Очищенное масло. При приготовлении масла гхи,  разрушается длинная и сложная структура жировой цепочки, которая присутствует в сливочном масле. Она плохо усваивается и переваривается нашим организмом. Вместо этого  образуются ряд отдельных жирных кислот, которые усваиваются. В результате термического превращения сливочного масла в масло гхи из него удаляются полностью вода, лактоза (молочный сахар) и казеин (молочный белок).  Изначально такой…

Scroll to top